9) L’albume
Dal momento in cui è possibile congelare delle uova intere, perché non congelarne gli albumi? Esistono tante ricette che richiedono l’uso esclusivo dei tuorli. Non esitate quindi a congelare gli albumi.
Mescolateli e lasciate almeno 1,5 cm di spazio tra il composto e il coperchio del contenitore, perché tendono ad aumentare di volume durante il congelamento. Gli albumi crudi congelati, una volta fuori dal freezer, hanno un sapore gradevole. Si sconsiglia di congelarli cotti invece, perché perderebbero buona parte delle proprietà organolettiche tipiche di questo alimento.
