5) Pastorizzazione delle conserve
Il trattamento termico della pastorizzazione avverrà immergendo completamente i barattoli nella pentola. Dopo aver coperto il tutto con un coperchio andranno bolliti senza interruzioni a fiamma molto alta. Il tempo per la pastorizzazione dipende dal tipo di conserva, dal tipo di contenitore e dalla sua grandezza.
Inoltre, è importante calcolare il tempo partendo dal momento in cui l’acqua raggiunge una vigorosa ebollizione. Dopo 5-10 minuti dal trattamento, estraete i barattoli e lasciateli raffreddare in acqua. Passate 12-24 ore accertatevi che i barattoli siano chiusi in modo ermetico. Premendo il dito sui barattoli non dovreste sentire alcun rumore.
