Le ricette di settembre cambiano insieme alla stagione e portano in tavola ingredienti che segnano il passaggio dall’estate all’autunno. Fichi, uva e le prime zucche permettono di preparare piatti semplici, colorati e veloci, perfetti per un pranzo leggero quando abbiamo voglia di mangiare bene senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.
È anche il momento ideale per sfruttare la frutta e la verdura di stagione, alternando ingredienti freschi e cotture semplici.
Le combinazioni possibili sono molte. La dolcezza dei fichi si abbina bene a formaggi freschi e verdure croccanti, l’uva può dare una nota piacevole alle insalate mentre la zucca, con il suo sapore delicato, si presta a diventare protagonista di piatti unici e vellutate. Ecco quindi cinque idee di ricette facili e veloci da provare a settembre.
1. Insalata di fichi, rucola e ricotta
Quando le temperature sono ancora abbastanza alte, un’insalata può essere la soluzione più semplice per un pranzo leggero di settembre. In questa versione i fichi aggiungono una nota dolce che si sposa bene con il sapore leggermente amarognolo della rucola e la delicatezza della ricotta.
Per due persone possiamo utilizzare quattro fichi maturi, circa 100 grammi di ricotta, due manciate abbondanti di rucola, una manciata di noci e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva. Completiamo con qualche goccia di succo di limone e una macinata di pepe.
Laviamo delicatamente i fichi, tagliamoli in quattro parti e disponiamoli sulla rucola insieme alla ricotta, che possiamo lasciare a fiocchi oppure distribuire a piccoli cucchiaini. Aggiungiamo le noci spezzettate e condiamo soltanto alla fine.
Per trasformare l’insalata in un piatto più completo possiamo accompagnarla con una fetta di pane integrale. In questo modo abbiamo carboidrati, una fonte proteica e ingredienti vegetali senza bisogno di preparazioni elaborate.
Il bello di questa ricetta è che non richiede praticamente cottura. È quindi perfetta per quei primi giorni di settembre in cui abbiamo già voglia di sapori autunnali, ma non ancora di accendere il forno.
2. Cous cous con zucca, uva e feta
Cosa mangiare di gustoso a settembre? Regina della cucina in autunno, la zucca è uno degli ingredienti che cominciano a comparire sulle tavole di settembre e può essere utilizzata anche in ricette molto più leggere rispetto ai classici piatti autunnali.
Per un pranzo veloce con la zucca possiamo preparare un cous cous da arricchire con zucca arrosto, uva e feta. Per due persone servono circa 120 grammi di cous cous, 250 grammi di zucca già pulita, 80 grammi di feta, una decina di acini d’uva, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, qualche foglia di prezzemolo e pepe.
Tagliamo la zucca a piccoli cubetti e cuociamola in forno oppure in friggitrice ad aria con pochissimo olio. Nel frattempo prepariamo il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Quando la zucca è morbida, lasciamola intiepidire e aggiungiamola al cous cous. Completiamo con gli acini d’uva tagliati a metà , la feta sbriciolata e il prezzemolo.
Il risultato è un piatto unico dai sapori equilibrati, nel quale la dolcezza della zucca e dell’uva viene contrastata dalla sapidità della feta. Possiamo prepararlo anche in anticipo e conservarlo in frigorifero, così da avere pronto un pranzo sano e veloce per il giorno successivo.
3. Piadina integrale con fichi, bresaola e rucola
La piadina non deve necessariamente essere sinonimo di pranzo pesante. Con gli ingredienti giusti può diventare una soluzione pratica per un pranzo leggero e veloce, soprattutto quando abbiamo pochissimo tempo per cucinare.
Per una piadina possiamo utilizzare una base integrale, 50-60 grammi di bresaola, due fichi, una manciata di rucola e circa 40 grammi di ricotta o formaggio fresco spalmabile. Possiamo aggiungere qualche goccia di aceto balsamico per completare il condimento.
Spalmiamo la ricotta sulla piadina, aggiungiamo la bresaola, la rucola e i fichi tagliati a fettine sottili. Completiamo con pochissimo aceto balsamico e arrotoliamo.
Se preferiamo una versione vegetariana, possiamo eliminare la bresaola e aumentare la quantità di ricotta, oppure sostituirla con un altro formaggio fresco. Anche qualche noce tritata può aggiungere croccantezza.
È una ricetta che dimostra quanto sia facile utilizzare la frutta di stagione anche in preparazioni salate. I fichi, infatti, non sono destinati soltanto alla colazione o al dessert: il loro sapore dolce funziona molto bene anche insieme a ingredienti sapidi.
4. Insalata di farro con uva, pomodorini e mozzarella
Per chi cerca ricette con uva per pranzo, questa insalata di farro è una soluzione semplice da preparare e facilmente trasportabile anche in ufficio.
Per due persone servono circa 120 grammi di farro, 120 grammi di pomodorini, una decina di acini d’uva, 100 grammi di mozzarella, qualche foglia di basilico e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Cuociamo il farro seguendo i tempi indicati sulla confezione, scoliamolo e lasciamolo raffreddare. Tagliamo i pomodorini e gli acini d’uva a metà e la mozzarella a cubetti.
Quando il farro è freddo, uniamo tutti gli ingredienti e completiamo con basilico fresco, olio e, se piace, una piccola quantità di succo di limone.
L’uva introduce una nota dolce e croccante che rende meno banale la classica insalata di cereali. Possiamo inoltre sostituire la mozzarella con feta o primo sale e aggiungere qualche foglia di rucola per ottenere un gusto più deciso.
Il vantaggio di questo piatto è che può essere preparato in anticipo. Conservato in frigorifero, diventa una soluzione pratica per organizzare il pranzo senza ricorrere ogni giorno a panini o piatti pronti.
5. Vellutata veloce di zucca e ceci
Quando settembre comincia a regalare le prime giornate più fresche, possiamo finalmente tornare a preparare una vellutata senza rimpiangere troppo le insalate estive.
La vellutata di zucca e ceci è semplice, saziante e può trasformarsi facilmente in un piatto unico. Per due persone servono circa 400 grammi di zucca pulita, 150 grammi di ceci già cotti, mezza cipolla, acqua o brodo vegetale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosmarino.
Facciamo ammorbidire la cipolla con pochissima acqua, aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti e copriamo con acqua o brodo vegetale. Lasciamo cuocere finché la zucca diventa morbida, quindi aggiungiamo una parte dei ceci e frulliamo tutto fino a ottenere una crema.
Completiamo con i ceci rimasti, un filo d’olio e qualche ago di rosmarino. Se vogliamo aggiungere una parte croccante possiamo tostare in padella una piccola quantità di semi di zucca.
La presenza dei ceci rende la vellutata più completa rispetto alla classica crema di sole verdure, mentre la zucca dona una consistenza morbida e naturalmente dolce. È una buona idea anche per utilizzare la zucca in modo diverso dalle preparazioni più ricche tipiche dell’autunno.
