Finisce la grigliata, finiscono gli ospiti, e sul tavolo restano immancabilmente degli avanzi di barbecue. Una costina qua, qualche salsiccia là , mezza cipolla grigliata, delle zucchine un po’ afflosciate, forse qualche fetta di pane abbrustolito. Il giorno dopo, davanti al frigorifero aperto, la domanda è sempre la stessa: cosa ci faccio?
Scaldarli così com’erano è un’opzione, ma forse non la più interessante. Buttarli è un peccato, oltre che uno spreco. La soluzione migliore che hai, quindi, è trasformarli in qualcosa di nuovo, sfruttando il sapore affumicato e intenso che la griglia ha regalato a ogni ingrediente e che, il giorno dopo, si è ulteriormente concentrato. Con un po’ di fantasia e pochi ingredienti aggiuntivi, dagli avanzi del barbecue si ricavano cinque piatti diversi, tutti buoni e tutti pronti in poco tempo. Quali? Capiamolo!
Prima di tutto: come conservarli correttamente la sera stessa
Prima di tutto il resto, delle ricette e delle tecniche di cottura, il punto di partenza è la conservazione. Gli avanzi del barbecue devono essere riposti in frigorifero entro due ore dalla fine della cottura, preferibilmente in contenitori ermetici divisi per categoria: carni da un lato, verdure dall’altro. Non lasciarli sul tavolo a temperatura ambiente tutta la notte, soprattutto d’estate: il caldo accelera la proliferazione batterica in modo significativo. Un frigorifero pulito e in buone condizioni è la prima garanzia che gli avanzi si mantengano sicuri e gustosi fino al giorno dopo.
Prima idea: il panino gourmet con carne grigliata e verdure
Il giorno dopo il barbecue, il panino è la soluzione più immediata e forse la più soddisfacente. La carne grigliata avanzata, come costine, salsicce, pollo, hamburger, acquista un sapore ancora più concentrato dopo una notte in frigorifero e si presta benissimo a essere inserita in un panino con qualche ingrediente fresco. Taglia la carne a pezzi irregolari, scaldala qualche minuto in padella a fuoco vivace per ridare croccantezza alla superficie, poi sistemala in un panino o una ciabatta leggermente tostata con qualche foglia di lattuga, qualche fetta di pomodoro fresco e una salsa a scelta. La maionese al limone, ovvero una maionese con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di pepe, è la scelta più veloce. Una salsa yogurt con aglio e erba cipollina è più fresca e leggera, perfetta per l’estate.
Le verdure grigliate avanzate entrano nello stesso panino o in uno separato: peperoni, melanzane e zucchine scaldati un secondo in padella con un giro d’olio buono e un pizzico di origano diventano un ripieno straordinario che non ha niente da invidiare a quello che avresti preparato dal niente.
Seconda idea: l’insalata tiepida con carne e legumi
Gli avanzi del barbecue si trasformano facilmente in un piatto unico fresco e completo che funziona sia come pranzo che come cena leggera. La base è semplice: in una ciotola grande metti della rucola o della lattuga, aggiungi qualche pomodoro ciliegino tagliato a metà , delle fette di avocado se ce l’hai, e dei legumi cotti, tipo ceci o fagioli bianchi (anche quelli in scatola sciacquati andranno benissimo). Sopra, disponi la carne grigliata tagliata a pezzi e le verdure grigliate avanzate, lasciandole appena tiepide se preferisci o fredde se il caldo è opprimente. Condisci con olio extravergine, aceto di mele o balsamico, sale e qualche foglia di basilico fresco.
Il sapore affumicato della carne e delle verdure contrasta benissimo con la freschezza dei pomodori e dei legumi, creando un piatto che ha tutta la complessità di un’insalata costruita appositamente.
Terza idea: le polpette di carne grigliata
Le polpette sono forse la reincarnazione più creativa degli avanzi di carne del barbecue, e sono anche molto apprezzate da bambini e adulti. Prendi la carne avanzata e tritala grossolanamente con un coltello o passala velocemente al mixer. In una ciotola, mescolala con un uovo, due o tre cucchiai di parmigiano grattugiato, un po’ di mollica di pane raffermo precedentemente ammollata nel latte e strizzata, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato. Forma delle polpette compatte e cuocile in padella con un filo d’olio per cinque o sei minuti per lato, oppure in forno a 180 gradi per venti minuti se preferisci qualcosa di più leggero. Puoi servirle con una salsa di pomodoro veloce o semplicemente con qualche fetta di limone. Il sapore affumicato della carne grigliata le rende particolarmente saporite, molto più di polpette fatte con carne cruda.
Questo approccio al riutilizzo creativo degli ingredienti avanzati è in linea con la filosofia antispreco che caratterizza molte ricette svuotafrigo che ci salvano in casi di necessità .
Quarta idea: la frittata con verdure grigliate e formaggio
Le verdure grigliate avanzate sono l’ingrediente perfetto per una frittata che si prepara in dieci minuti e funziona sia a pranzo che a cena. Sbatti quattro o cinque uova in una ciotola con un pizzico di sale, pepe e un po’ di parmigiano o pecorino grattugiato. Taglia le verdure grigliate a pezzetti e aggiungile al composto di uova insieme a qualche foglia di basilico spezzettata. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente, versa il composto e cuoci a fuoco medio con il coperchio per cinque o sei minuti, poi gira la frittata con l’aiuto di un piatto e fai cuocere altri due o tre minuti dall’altro lato.
Se vuoi una versione più ricca, aggiungi al composto qualche cubetto di formaggio a pasta semidura (scamorza, fontina o anche feta sbriciolata) che sciogliendosi crea un contrasto morbido con le verdure. La frittata si mangia calda, tiepida o fredda, e il giorno successivo è ancora buona: è uno di quei piatti che migliorano con il riposo. Vuoi osare di più? Allora anche una bella torta salata potrebbe fare al caso tuo.
Quinta idea: il riso o l’orzo saltato alla griglia
Se hai del riso o dell’orzo cotto avanzato in frigorifero o se puoi cuocerne un po’ velocemente, la combinazione con gli avanzi del barbecue dà vita a un piatto unico molto soddisfacente che ricorda vagamente i fried rice asiatici, ma con un’anima tutta mediterranea. Scalda un generoso filo d’olio in una padella larga, aggiungi uno spicchio d’aglio e lascialo dorare, poi aggiungi il riso o l’orzo e fallo saltare a fuoco vivace per qualche minuto finché non comincia a croccantizzarsi leggermente.
Unisci la carne grigliata a pezzi e le verdure grigliate tagliate grossolanamente, mescola bene e fai insaporire per altri due o tre minuti. Un giro di salsa di soia, qualche goccia di succo di limone e una manciata di erba cipollina tritata o prezzemolo fresco completano il piatto in modo sorprendente.
Come evitare gli sprechi in futuro
Gestire bene gli avanzi del barbecue comincia già prima di accendere la griglia: cucinare quantità ragionevoli invece di esagerare con tutto è il primo passo. Se sai già che avanzerà qualcosa, preparare in anticipo qualche ingrediente di base da affiancare agli avanzi il giorno dopo e ti permette di assemblare i piatti descritti in questa guida in pochissimi minuti. Ridurre gli sprechi alimentari è un’abitudine che si costruisce nel tempo, esattamente come quella di riutilizzare ciò che si ha in casa prima di comprare o buttare qualcosa di nuovo.
