2) Selezione degli ingredienti
Per conservare le verdure meglio utilizzare l’aceto bianco. In questo modo non prenderanno un colore troppo scuro e manterranno l’aspetto originario. L’acidità acetica non dovrà superare il 6% e, nel caso si utilizzi l’olio di oliva, meglio quello extravergine. Gli alimenti scelti dovranno avere una misura e una maturazione simile e dovranno essere eliminate le parti ammaccate.
Per le conserve sotto sale è consigliabile usare quello marino. Per conservare la frutta meglio utilizzare lo zucchero bianco o di canna semolato, che non alterano il sapore e il profumo della frutta.
